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2020
3.2

半纖維素的含義

半纖維素含義：半纖維素是基料碳水化合物中的一種，是由多種糖基組成的一類多糖，其主鏈上由阿拉伯木聚糖、半乳聚糖或甘露糖或部分葡聚糖組成，在其支鏈上帶有阿拉伯糖或半乳糖。大部分半纖維素是不可溶的，在水中部分溶解，在稀堿中幾乎*溶解；在弱酸下易水解，生成己糖和戊糖（木糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖）。其溶解情況通常為支鏈越多則溶解性越好。半纖維素是無定形物質，是填充在纖維之間和微細纖維之間的“黏合劑”和“填充劑”。半纖維素聚合度較低，吸水潤脹。半纖維素的存在及含量的多少對膳食纖維的物...
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2020
2.28

膳食纖維按發酵程度不同的分類

膳食纖維可以被人體大腸內的菌群所發酵，但不同的膳食纖維被發酵的程度不一樣。按發酵程度分：1、部分發酵類纖維；2、*發酵類纖維。部分發酵類纖維包括：纖維素、半纖維素、木質素、植物蠟和角質。*發酵類纖維包括：葡聚糖、果膠、瓜爾豆膠、阿拉伯膠、海藻膠和菊粉等。一般來說，*發酵類纖維多屬于可溶性膳食纖維，部分發酵類纖維屬于不可溶性膳食纖維。但也有一些例外，如羧甲基纖維素，它雖然易溶于水，但幾乎不被大腸內的菌群所發酵。
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2020
2.28

酶法提取花生殼膳食纖維

采用纖維素酶和蛋白酶雙酶降解法提取花生殼膳食纖維，研究了酶用量、酶解溫度、酶解時間及PH對蛋白質水解率的影響。研究表明，在纖維素酶用戶量0.4%，木瓜蛋白酶用量0.4%，酶解溫度50℃，時間2.5h，PH為6.0條件下，蛋白質水解率達到72.2%，產率為81.5%。纖維素酶協助蛋白酶去除蛋白質，較大幅度的提高了蛋白質水解率，克服了酶法一次去蛋白效果較差的缺點，有利于蛋白質酶對蛋白質的降解及提高產品的純度。此外，酶法去除蛋白質反應條件簡單溫和，有效的保護了花生殼中膳食纖維的組織...
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2020
2.28

堿法提取花生殼膳食纖維的不足

膳食纖維的化學組成特性，奠定了它的一些*的物化性質。概括的說，其物化特性主要包括以下五個方面。1、具有較高的持水性；2、對有機化合物有螯合作用；3、對陽離子有結合和交換能力；4、具有調節代謝功能與降低血糖作用；5、可改變腸道系統中的微生物群系組成。堿法提取膳食纖維采用堿法提取花生殼膳食纖維，研究堿液濃度、反應溫度、反應時間對提取率的影響。通過下次實驗確定堿法提取花生殼膳食纖維的工藝條件為：氫氧化鈉濃度為4%，反應溫度為50℃，反應時間為4h。由極差分析可知，影響提取率的因素的...
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2020
2.28

花生殼膳食纖維的脫色工藝試驗原理

經堿法提取的花生殼膳食纖維呈現黃褐色，酶法提取的膳食纖維為黃色，影響產品的感官，所以對其進行脫色處理，以達到理想色澤。試驗原理：工業上常用的脫色劑是二氧化氯、次氯酸鹽、過氧化氫、臭氧及空氣中的氧等，它們均能對膳食纖維進行氧化脫色。二氧化氯、次氯酸鹽由于在脫色反應中有氯的存在，使膳食纖維產品帶有氯味，故在膳食纖維脫色中不宜應用。過氧化氫、臭氧、氧由于氧原子中存在2個不成對電子，具有和有機物質起反應的強烈傾向，在堿性條件下能夠對纖維起氧化作用。因此，過氧化拚溶液比較適合作為漂白劑...
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2020
2.28

膳食纖維按來源不同有哪些分類

膳食纖維根據來源的不同，可將膳食纖維分為：1、植物性來源；2、動物性來源；3、微生物來源；4、海藻多糖類；5、合成類的膳食纖維。植物性來源的膳食纖維：如纖維素、半纖維素、木質素、果膠、阿拉伯膠、愈瘡膠、半乳甘露聚糖等。動物性來源的膳食纖維：如甲殼質、殼聚糖、膠原等。微生物來源的膳食纖維：如黃原膠。海藻多糖類膳食纖維：如海藻酸鹽、卡拉膠、瓊脂等。合成類的膳食纖維：羧甲基纖維素等。其中植物體是膳食纖維的主要來源，也是研究和應用多的一類。
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2020
2.27

研究膳食纖維的目的及在人們生活中的意義

隨著人民生活水平的提高和人們健康意識的增強，食品消費觀念不斷發生變化，人們已越來越注意到飲食對自身健康水平的影響，消費趨勢從具有色、香、味和形均佳的食品轉向具有合理營養和保健功能的食品。作為食品的功能因子的膳食纖維及其食品，近年來得到世界各國的關注和迅速發展。雖然我國以植物性食物為主，一般居民不會缺乏膳食纖維。隨著生活水平的提高，人們的飲食習慣發生了很大的改變，大中城市特別是經濟比較發達的沿海城市，已經出現攝入膳食纖維不足現象，加上脂肪與蔗糖攝入量的增加，肥胖癥、糖尿病、動脈...
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2020
2.27

膳食纖維酶分析法和溶劑分析法的優缺點

膳食纖維的酶法分析的結果較為準確（因為它可以測定不溶性纖維）而受到重視，并在一些國家被廣泛應用，但酶法分析要求條件嚴格，分析成本高，酶法的共同的問題是無法克服酶抑制劑如單寧等對測定結果的干擾，不能區分纖維類物質中的各化學組分，同時酶-化學法易受儀器條件的限制，不適用于普通實驗室。目前我國大多的科研教學單位仍然愿意選用溶劑分析法，特別是中性洗滌劑法，因為它簡單方便，洗滌纖維法可以在一般的實驗室進行，不需要復雜的儀器設備，相對于酶法，操作簡便，費用較低，結果穩定，重復性高。谷物中...
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