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2020
10.15

噴霧干燥在干燥雜糧粉時原料配比對感官的影響

原料配比沖調后雜糧粉的色澤、滋味、氣味、口感、質感都有一定的影響，雜糧粉的色澤在原料配比為3：34:時感官得分高，有均勻一致的雜糧混合顏色。當小米添加量減少或紅小豆和綠豆添加量減小時，沒有體現混合雜糧顏色，故感官得分較低；紅小豆和綠豆的豆香味濃郁，當其添加量較高時，混合粉滋味可口，無澀味，但在不添加小米時，無法體現米香，因此原料配比為5：5：0時，感官得分較低；紅小豆和棣豆添加量逐漸增加，雜糧粉的豆腥味也隨之增加，而小米添加量過多則混合雜糧粉固有香氣減弱，因此原料配比為3:3...
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2020
10.15

實驗儀器中橡膠制成的零部件清洗方法

實驗儀器中用橡膠制成的零部件很多，橡膠作為一種高分子有機物，在沾有油膩或有機溶劑后會老化，使零部件產生形變，發軟變粘;用橡膠制成的傳動帶，若沾有油污會使摩擦系數減小，產生打滑現象。清洗橡膠件上的油污，可用酒精、四氯化碳等作為清洗劑，而不能使用有機溶劑作為清洗劑。清洗時，先用棉球或絲布蘸清洗劑拭擦，待清洗劑自然揮發干凈后即可。應注意，四氯化碳具有毒性，對人體有害，清洗時應在較好通風條件下進行，注意安全。有金屬、氧化物、酸、堿等污物，清洗時，應根據污垢的特點，用強酸、強堿清洗或動...
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2020
10.15

在干燥味噌粉時不同燥方法的優缺點

味噌粉發展到今，有多種方法如冷凍干燥法、噴霧干燥法、滾筒干燥法、真空干燥法等。冷凍干燥法產品特點：風味、營養成分可得到充分保存主要優缺點：不能大批量連續生產，成本高，投資大，生產過程中無法滅菌。噴霧干燥法干燥產品特點：瞬間熱風干燥、風味、營養成分有一定的損失，但采用包埋技術，此類成分可得到較好保存。主要優缺點：工藝簡單，可連續生產，若解決集粉率低，香氣損失大及衛生指標問題，則可大批量生產，成本較低。滾筒干燥法干燥產品特點：風味、營養成分損失較大。主要優缺點：產量小，成本較低，...
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2020
10.15

噴霧干燥技術在味噌方面的應用

味噌是一種以大豆和谷物為原料，經浸泡、蒸煮、接種、發酵、成熟、粉碎等一系列工序制成的半固態發酵制品。味噌作為調味品不但味道鮮美、營養豐富，而且還具有抗腫瘤性、降血壓、抗氧化的作用。但是味噌一般含有量為50%，在儲存、運輸及應用上有諸多不便，例如，許多休閑食品，需要使用味噌風味的粉末調料，而味噌醬主要原料為大豆、小麥、米等，多為整粒投料，味噌醬在發酵過程中屬于生物分解，固態發酵，發酵周期一般為7~60天，時間較短，這使得醬中大分子較多，尤其蛋白質、纖維素、淀粉、脂肪等長鏈分子得...
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2020
10.15

傳統索氏標準法在粗脂肪定量測定的步聚

一、實驗原理脂肪是丙三醇（甘油）和脂肪酸結合成的脂類化合物，能溶于脂溶性有機溶劑。本實驗用重量法，利用脂肪能溶于脂溶性溶劑的這一特征，用脂溶性溶劑將脂肪提取出來，借蒸發除去溶劑后的稱量。整個提取過程均在索氏提取器中進行。通常使用的脂溶性溶劑為DiethylEther或沸為30~60℃的石油醚。用此法提取的脂溶性物質除脂肪外，還含有游離脂肪酸、磷脂、固醇、芳香油及某些色素等，故稱為“粗脂肪”。實驗程序（一）操作方法1.裝置索氏脂肪提取器2.樣品的制備將樣品置80~100℃真空烘...
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2020
10.14

噴霧造粒干燥法研究的方向

近年來對噴霧造粒技術的研究主要集中在：1、霧化器的性能研究；2、在干燥器內氣流生怕微粒的運動及相對運動；3、霧滴的干燥速率以及產品的形狀。隨著噴霧干燥技術的發展，被干燥物料種類繁多，其組織結構、理化性質以及與水的結合形式差異甚大，而且結構隨著干燥過程的進行，濕含率的逐漸減少而變化，所以不僅不同物料的干燥機理不同，而且同一種物料在不同的干燥階段其干燥機理也不相同，甚至同一類物料的干燥特性仍有很大差異，無法按其分類建立統一的干燥過程模型。
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2020
10.14

熱浸提和索氏抽提的區別

粗脂肪含量是糧食、油料、飼料等產品標準中重要質量指標，是評價產品品質，組織生產的重要依據之一。國內外測定粗脂肪含量方法有十余種之多，索氏抽提法是目前應用廣泛測定方法，是*的脂肪含量測定的經典方法。經典索氏提取法原理：測定脂肪是將樣品放在抽提筒內，以水浴蒸餾冷凝的Ether進行回流浸提，一般要十幾小時。熱浸提提取法原理：熱浸提一油重法由于樣品處于高溫溶劑中，分子運動加快。使脂肪浸出速度加快，因而大大地縮短浸提時間，從而加快測定速度，一般完成樣品的整個提取過程不到2小時。鋁杯代替...
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2020
10.14

流化床造粒常用的四種方式

一、團聚為主的間歇式流化床造粒間歇式流化床造粒，是把定量的粉體物料,事先投入裝置中，然后通入空氣流使裝置內粉體流動，再定量地連續地噴入粘結劑，使粉體在液化狀態下團聚成粒。二、包覆為主的流化床造粒流化床包覆造粒，是針對結晶、顆粒、錠劑等狀態的原料，在流化狀態下包覆成顆粒制品的操作。三、冷卻凝固為主的流化床造粒冷卻凝固為主的流化床造粒是以熔融液、溶解液及漿狀等物料，采用噴動床直接得到均一球狀粒子。四、連續式流化床造粒連續式流化床造粒裝置，物料由加料器連續送入，使物料在液化床內充分...
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