天然抗氧化劑普遍取自天然可以食用的物質(zhì)中，諸如：蔬菜、水果、調(diào)味料、中藥材以及海草等，農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)下腳料，某些微生物發(fā)酵產(chǎn)品等。

食品中脂質(zhì)氧化問(wèn)題是食品工業(yè)關(guān)注的主要問(wèn)題之一。脂質(zhì)氧化不僅會(huì)產(chǎn)生難聞的酸敗氣味，使食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，而且還會(huì)致使安全隱患。

在食品中加入抗氧化劑能夠保障脂質(zhì)食品的質(zhì)量并能延長(zhǎng)保質(zhì)期，其中天然的食品抗氧化劑由于其安全性受到了廣泛青睞。

研究表明，許多草本植物和天然調(diào)味料中都含有具有抗氧化作用的活性成分，是非常好的天然抗氧化劑來(lái)源，如迷迭香、鼠尾草、百里香、姜、夏香草、黑胡椒、辣椒、丁香、羅勒、薄荷和留蘭香等。

近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)食品添加劑安全意識(shí)不斷提高，安全天然的抗氧化劑已成為該領(lǐng)域的發(fā)展方向。由于食品工業(yè)對(duì)于天然抗氧化劑的需求日漸增大，新型安全的天然抗氧化劑的研究仍處于不斷探索中。